Стол №8. Меню при ожирении разной степени. С рекомендациями специалиста - Наталия Владимировна Москаленко

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ С РУКОЛОЙ И ЗЕРНАМИ ГРАНАТА

Ингредиенты на 2 порции:

Тыква – 200 г

Рукола – 40 г

Зерна граната – 40 г

Растительное масло – 10 мл

Лимонный сок – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 70 ккал

Белки – 1,8 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 9,0 г

Приготовление

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками.

2. Запеките тыкву в духовке до мягкости и легкого зарумянивания, затем немного остудите.

3. Руколу промойте, обсушите.

4. Зерна граната подготовьте, удалив пленки.

5. В миске соедините теплую тыкву, руколу и зерна граната.

6. Смешайте растительное масло с лимонным соком и солью, заправьте салат и аккуратно перемешайте.

РОЛЛЫ ИЗ ОГУРЦА С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты на 2 порции:

Огурцы длинные – 200 г

Творог 5 % – 120 г

Йогурт 1,5 % без добавок – 30 г

Укроп свежий – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 85 ккал

Белки – 7,5 г

Жиры – 4,0 г

Углеводы – 3,5 г

Приготовление

1. Огурцы вымойте и нарежьте вдоль тонкими длинными полосками с помощью овощечистки или мандолины.

2. Творог разомните, смешайте с йогуртом до кремовой консистенции.

3. Укроп промойте, обсушите и мелко нарубите, добавьте в творожный крем.

4. Посолите начинку и тщательно перемешайте.

5. На край каждой полоски огурца выложите немного творожного крема и сверните в рулетик.

6. Выложите роллы на тарелку, при желании охладите перед подачей.

РУЛЕТИКИ ИЗ ИНДЕЙКИ С ТВОРОЖНО-ОГУРЕЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе индейки (тонкие пластины) – 200 г

Творог 5 % – 100 г

Огурцы свежие – 80 г

Укроп свежий – 10 г

Растительное масло – 5 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 95 ккал

Белки – 11,0 г

Жиры – 4,0 г

Углеводы – 2,0 г

Приготовление

1. Филе индейки нарежьте тонкими пластинами и слегка отбейте.

2. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.

3. Творог разомните, смешайте с огурцом и мелко нарубленным укропом, слегка посолите и поперчите.

4. Выложите немного начинки на край каждого куска индейки и сверните рулетиком.

5. В форму или на противень, смазанный маслом, выложите рулетики швом вниз.

6. Запекайте при средней температуре до готовности индейки, подавайте теплыми.

СЕВИЧЕ ИЗ ТРЕСКИ С ЛАЙМОМ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе трески свежей – 200 г

Сок лайма – 30 мл

Огурцы свежие – 80 г

Лук красный – 20 г

Кинза свежая – 10 г

Растительное масло – 5 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 80 ккал

Белки – 11,0 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 1,5 г

Приготовление

1. Филе трески нарежьте небольшими кубиками.

2. Залейте рыбу соком лайма так, чтобы он полностью ее покрывал, слегка посолите и оставьте мариноваться в холодильнике не менее 30 минут.

3. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, лук – тонкими полукольцами.

4. Кинзу промойте, обсушите и мелко порубите.

5. Слейте излишки маринада, добавьте к рыбе огурцы, лук и кинзу.

6. Влейте растительное масло, аккуратно перемешайте и подайте охлажденным.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ОГУРЦА НА КЕФИРЕ

Ингредиенты на 2 порции:

Редис – 120 г

Огурцы свежие – 150 г

Укроп свежий – 10 г

Кефир 1 % – 150 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 32 ккал

Белки – 1,8 г

Жиры – 1,2 г

Углеводы – 3,2 г

Приготовление

1. Редис и огурцы вымойте, нарежьте тонкими кружочками или полукольцами.

2. Укроп промойте, обсушите и мелко нарубите.

3. В миске соедините редис, огурцы и укроп.

4. Влейте кефир, посолите по вкусу.

5. Аккуратно перемешайте салат.

6. Подайте сразу или предварительно охладите.

Супы в «Столе № 8» нужны не только для разнообразия, но и для мягкого контроля аппетита. Тарелка горячего супа перед основным блюдом уменьшает чувство голода, при этом дает немного калорий. Используются овощные, крупяные и рыбные бульоны, нежирная птица, много овощей и зелени. Исключаются наваристые мясные бульоны и обжарка. Правильно приготовленный суп согревает, насыщает и помогает легче соблюдать ограничения рациона. В этом разделе супы подобраны так, чтобы их можно было включать в меню почти каждый день без ощущения однообразия, меняя лишь гарниры и приправы. Они подойдут и тем, кто любит классические вкусы, и тем, кто открыт к новым сочетаниям.

ОВОЩНОЙ СУП С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты на 2 порции:

Брюссельская капуста – 150 г

Морковь – 60 г

Картофель – 100 г

Сельдерей стеблевой – 40 г

Лук репчатый – 40 г

Растительное масло – 5 мл

Вода – 800 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 28 ккал

Белки – 1,8 г

Жиры – 0,8 г

Углеводы – 3,8 г

Приготовление

1. Брюссельскую капусту разрежьте пополам.

2. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте небольшими кубиками.

3. В кастрюле с толстым дном слегка прогрейте масло, добавьте лук и морковь, потушите 2–3 минуты без обжаривания.

4. Влейте воду, доведите до кипения, положите картофель и сельдерей, варите 5–7 минут.

5. Добавьте брюссельскую капусту, посолите и варите до мягкости овощей.

6. Дайте супу настояться 5–10 минут под крышкой и подайте горячим.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С БРОККОЛИ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты на 2 порции:

Цветная капуста – 200 г

Брокколи – 150 г

Картофель – 80 г

Лук репчатый – 40 г

Растительное масло – 5 мл

Вода – 700 мл

Соль – по вкусу

Петрушка или укроп – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 32 ккал

Белки – 2,2 г

Жиры – 1,0 г

Углеводы – 4,1 г

Приготовление

1. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия, хорошо промойте.

2. Картофель и лук нарежьте небольшими кубиками.

3. В кастрюле прогрейте масло, уложите лук и слегка потушите его 2 минуты.

4. Добавьте картофель, капусту и брокколи, влейте воду и доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь, посолите и варите до мягкости овощей.

6. Пробейте суп погружным блендером до однородного пюре, при необходимости влейте еще немного воды до нужной консистенции.

7. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ОГУРЦОВ И ЗЕЛЕНИ НА СЫВОРОТКЕ

Ингредиенты на 2 порции:

Огурцы свежие – 200 г

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Зеленый лук – 20 г

Сыворотка молочная – 500 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 24 ккал

Белки – 1,6 г

Жиры – 0,4 г

Углеводы – 3,4 г

Приготовление

1. Огурцы вымойте и нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой.

2. Зелень и зеленый лук промойте, обсушите и мелко нарубите.

3. В миске соедините огурцы и зелень, посолите и слегка помните ложкой.

4. Влейте охлажденную сыворотку, перемешайте.

5. Охладите суп 20–30 минут в холодильнике.

6. Подавайте хорошо охлажденным.

КУРИНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ БЕЗ ЛАПШИ

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 160 г

Морковь – 60 г

Картофель – 100 г

Сельдерей стеблевой –