Стол №8. Меню при ожирении разной степени. С рекомендациями специалиста - Наталия Владимировна Москаленко
Белки – 6,0 г
Жиры – 4,0 г
Углеводы – 24,0 г
Приготовление
1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. К кефиру добавьте яйцо, слегка взболтайте.
3. Влейте жидкую смесь в муку, замесите мягкое тесто.
4. Оставьте на 10–15 минут.
5. Разделите тесто на 6 частей, раскатайте тонкие лепешки.
6. Выпекайте на сухой раскаленной сковороде или противне при 200 °C по 3–4 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
ХЛЕБЦЫ ОВСЯНЫЕ БЕЗ САХАРА
Ингредиенты на 6 порций:
Овсяные хлопья – 120 г
Мука пшеничная цельнозерновая – 40 г
Семена льна или подсолнуха – 20 г
Вода – 140–150 мл
Соль – 3 г
В 100 г блюда:
Калорийность – 210 ккал
Белки – 7,0 г
Жиры – 6,0 г
Углеводы – 32,0 г
Приготовление
1. Измельчите часть овсяных хлопьев в крошку, часть оставьте целыми.
2. Смешайте хлопья, муку, семена и соль.
3. Влейте воду, замесите густое тесто, немного липкое.
4. Разделите массу и раскатайте между двумя листами бумаги в тонкий пласт.
5. Нарежьте на прямоугольники.
6. Выпекайте при 170–180 °C 20–25 минут, до сухости и легкого подрумянивания.
БАТОН РЖАНОЙ БЕЗ САХАРА
Ингредиенты на 8 порций:
Мука ржаная – 180 г
Мука пшеничная цельнозерновая – 80 г
Вода теплая – 200 мл
Дрожжи сухие – 5 г
Соль – 5 г
Растительное масло – 10 мл
В 100 г блюда:
Калорийность – 200 ккал
Белки – 6,0 г
Жиры – 3,0 г
Углеводы – 37,0 г
Приготовление
1. Смешайте оба вида муки и соль.
2. В теплой воде растворите дрожжи, оставьте до пены.
3. Влейте дрожжевую смесь и масло к муке, замесите мягкое тесто.
4. Оставьте на 1–1,5 часа в тепле до подъема.
5. Сформируйте батон, выложите на противень, сделайте продольный надрез.
6. Дайте подойти 20–30 минут и выпекайте при 190 °C 30–35 минут до готовности.
БУЛОЧКИ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ БЕЗ САХАРА
Ингредиенты на 8 порций:
Мука пшеничная цельнозерновая – 280 г
Вода теплая – 180 мл
Дрожжи сухие – 5 г
Растительное масло – 10 мл
Соль – 5 г
В 100 г блюда:
Калорийность – 210 ккал
Белки – 7,0 г
Жиры – 4,0 г
Углеводы – 35,0 г
Приготовление
1. В воде растворите дрожжи и соль, оставьте на 5–10 минут.
2. Всыпьте муку, добавьте масло и замесите тесто до гладкости.
3. Оставьте в тепле на 1–1,5 часа, до увеличения объема.
4. Разделите тесто на 8 частей и сформируйте булочки.
5. Выложите на противень, накройте и дайте подойти, 20–30 минут.
6. Выпекайте при 180–190 °C 20–25 минут, до золотистой корочки.
ГАЛЕТЫ ГРЕЧНЕВЫЕ БЕЗ МАСЛА
Ингредиенты на 6 порций:
Мука гречневая – 180 г
Вода – 130–150 мл
Соль – 3 г
Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
В 100 г блюда:
Калорийность – 190 ккал
Белки – 5,5 г
Жиры – 2,0 г
Углеводы – 36,0 г
Приготовление
1. Смешайте гречневую муку, разрыхлитель и соль.
2. Постепенно влейте воду, замесив довольно густое, но мягкое тесто.
3. Разделите тесто на порции, раскатайте очень тонко между двумя листами бумаги.
4. Нарежьте на галеты желаемой формы.
5. Переложите на противень и выпекайте при 180 °C 12–15 минут до хруста.
СУХАРИ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОГО ХЛЕБА С ТРАВАМИ
Ингредиенты на 6 порций:
Цельнозерновой хлеб – 200 г
Смесь сушеных трав (орегано, базилик, тимьян) – 1 ч. л.
Растительное масло – 5 мл
Соль – щепотка
В 100 г блюда:
Калорийность – 250 ккал
Белки – 8,0 г
Жиры – 6,0 г
Углеводы – 40,0 г
Приготовление
1. Нарежьте хлеб небольшими кубиками.
2. Смешайте масло с травами и щепоткой соли.
3. Легко сбрызните или перемешайте сухари с масляной смесью.
4. Выложите на противень одним слоем.
5. Подсушите при 140–150 °C 25–30 минут, периодически перемешивая, до хруста.
ПИРОГ ОВОЩНОЙ НА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОМ ТЕСТЕ БЕЗ МАСЛА
Ингредиенты на 6 порций:
Мука пшеничная цельнозерновая – 200 г
Кефир 1 % – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – 3 г
Кабачок – 120 г
Морковь – 80 г
Лук репчатый – 40 г
Брокколи – 80 г
Вода
В 100 г блюда:
Калорийность – 110 ккал
Белки – 5,0 г
Жиры – 2,0 г
Углеводы – 17,0 г
Приготовление
1. Для теста смешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. Взбейте кефир с яйцом и введите в муку, замесите мягкое тесто.
3. Распределите тесто по форме, застеленной бумагой, формируя бортики.
4. Овощи нарежьте небольшими кусочками, слегка потушите с небольшим количеством воды до полуготовности и остудите.
5. Выложите овощи на основу.
6. Выпекайте при 180 °C 25–30 минут, до готовности основы и начинки.
ПИРОЖКИ ДУХОВЫЕ СО ШПИНАТОМ И ТВОРОГОМ БЕЗ САХАРА
Ингредиенты на 6 порций:
Мука пшеничная цельнозерновая – 220 г
Кефир 1 % – 150 мл
Растительное масло – 10 мл
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – 3 г
Шпинат свежий – 120 г
Творог 5 % – 150 г
Яйцо – 1 шт.
В 100 г блюда:
Калорийность – 160 ккал
Белки – 9,0 г
Жиры – 5,5 г
Углеводы – 18,0 г
Приготовление
1. Для теста смешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. Добавьте кефир и масло, замесите мягкое тесто, оставьте на 15 минут.
3. Шпинат промойте, нарежьте и слегка припустите в собственном соку до уменьшения объема, остудите.
4. Смешайте творог, шпинат и половину взбитого яйца, немного посолите.
5. Разделите тесто на кусочки, раскатайте кружки, выложите начинку и защипните края.
6. Выложите пирожки на противень, смажьте оставшимся яйцом и выпекайте при 180 °C 20–25 минут.
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ ОСНОВА ДЛЯ ПИЦЦЫ
Ингредиенты на 8 порций:
Мука пшеничная цельнозерновая – 220 г
Вода теплая – 150 мл
Дрожжи сухие – 4 г
Растительное масло – 10 мл
Соль – 3 г
В 100 г блюда:
Калорийность – 210 ккал
Белки – 7,0 г
Жиры – 4,0 г
Углеводы – 34,0 г
Приготовление
1. В воде растворите дрожжи и соль, оставьте на 5–10 минут.
2. Всыпьте муку, добавьте масло и замесите мягкое тесто.
3. Оставьте в тепле на 40–60 минут, до увеличения объема.
4. Раскатайте тесто в тонкий круг или прямоугольник.
5. Переложите на противень и при желании слегка подпеките, 5–7 минут при 200 °C перед добавлением начинки.
ПЛОСКИЙ ХЛЕБ ИЗ ОВСЯНОЙ МУКИ
Ингредиенты на 6 порций:
Мука овсяная – 200 г
Вода – 170 мл
Соль – 3 г
Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
В 100 г блюда:
Калорийность – 200 ккал
Белки – 6,0 г
Жиры – 4,0 г
Углеводы – 33,0 г
Приготовление
1. Смешайте овсяную муку, разрыхлитель и соль.
2. Влейте воду и замесите мягкое, немного липкое тесто.
3. Выложите тесто на застеленный бумагой противень и разровняйте в тонкий пласт.
4. Нанесите ножом неглубокую разметку на порции.
5. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета, остудите и разломайте по линиям.
МИНИ-ЧИАБАТТА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ БЕЗ САХАРА
Ингредиенты на 8 порций:
Мука пшеничная цельнозерновая – 260 г
Вода – 220 мл
Дрожжи сухие – 4 г
Соль – 5 г
Растительное масло – 10 мл
В 100 г блюда:
Калорийность – 210 ккал
Белки – 7,0 г
Жиры – 4,0 г
Углеводы – 35,0 г
Приготовление
1. В воде растворите дрожжи и соль.
2. Добавьте муку и масло, перемешайте до очень мягкого, влажного теста.
3. Оставьте на 1,5–2