Стол №8. Меню при ожирении разной степени. С рекомендациями специалиста - Наталия Владимировна Москаленко

4. Влейте растворенный желатин в творожно-кефирную массу, хорошо перемешайте.

5. Разлейте крем по формочкам и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа до застывания.

ТВОРОЖНО-ОВОЩНОЙ ГРАТЕН БЕЗ МУКИ

Ингредиенты на 2 порции:

Творог 5 % – 150 г

Яйца – 2 шт.

Кабачок – 120 г

Брокколи – 100 г

Морковь – 60 г

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 95 ккал

Белки – 9,0 г

Жиры – 5,0 г

Углеводы – 3,5 г

Приготовление

1. Кабачок нарежьте тонкими ломтиками, брокколи разберите на мелкие соцветия, морковь натрите.

2. Взбейте яйца с творогом до однородности, посолите и поперчите.

3. В форму уложите слой овощей, залейте частью творожно-яичной смеси, повторите слои.

4. Запекайте при 180 °C 25–30 минут, до румяного верха и плотной структуры.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКА С ТВОРОГОМ

Ингредиенты на 2 порции:

Кабачок – 200 г

Творог 5 % – 180 г

Яйцо – 1 шт.

Манка – 15 г

Стевия – по вкусу (или без, если подаете как несладкое)

Соль – по вкусу

Растительное масло – 3 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 80 ккал

Белки – 8,0 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 4,5 г

Приготовление

1. Кабачок натрите на мелкой терке и слегка отожмите лишнюю жидкость.

2. Смешайте творог, яйцо, манку, стевию или щепотку соли, добавьте кабачок.

3. Оставьте массу на 10 минут.

4. Форму смажьте маслом, выложите смесь и разровняйте.

5. Запекайте при 180 °C 25–30 минут, до румяного верха.

ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ БЕЗ САХАРА С ЯГОДАМИ

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко 2,5 % – 400 мл

Закваска или натуральный йогурт без добавок – 40 г

Ягоды свежие или замороженные – 80 г

Стевия – по вкусу (по желанию)

В 100 г блюда:

Калорийность – 60 ккал

Белки – 3,2 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 4,0 г

Приготовление

1. Подогрейте молоко до 37–40 °C.

2. Добавьте закваску или йогурт, хорошо размешайте.

3. Перелейте в чистые баночки, укутайте или используйте йогуртницу, выдерживайте 6–8 часов.

4. Готовый йогурт охладите в холодильнике.

5. Перед подачей добавьте ягоды и по желанию стевию, аккуратно перемешайте.

ОЛАДЬИ ИЗ ОТРУБЕЙ И БЕЛКОВ БЕЗ САХАРА

Ингредиенты на 2 порции:

Яичные белки – 3 шт.

Отруби овсяные – 30 г

Кефир 1 % – 60 мл

Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Стевия – по вкусу

Соль – щепотка

Растительное масло – 3 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 85 ккал

Белки – 8,0 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 5,0 г

Приготовление

1. Смешайте отруби, кефир, разрыхлитель, стевию и щепотку соли, дайте постоять 10 минут.

2. Белки взбейте до мягкой пены и аккуратно вмешайте в массу.

3. Форму или антипригарную сковороду слегка смажьте маслом.

4. Выложите небольшие порции теста и запекайте в духовке при 180 °C 10–12 минут или подрумяньте под грилем.

ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ С ЦИТРУСАМИ НА СТЕВИИ

Ингредиенты на 2 порции:

Творог 5 % – 200 г

Яйца – 2 шт.

Молоко 1,5 % – 40 мл

Цедра апельсина или лимона – 1 ч. л.

Стевия – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 115 ккал

Белки – 11,0 г

Жиры – 6,0 г

Углеводы – 3,5 г

Приготовление

1. Отделите белки от желтков.

2. Смешайте творог с желтками, молоком, стевией и цедрой до однородности.

3. Белки взбейте до устойчивой пены.

4. Аккуратно вмешайте белки в творожную массу.

5. Разложите суфле по формочкам.

6. Запекайте на водяной бане при 170 °C 20–25 минут, не пересушивая.

ОВОЩНАЯ ФРИТТАТА БЕЗ МАСЛА

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 3 шт.

Белки – 2 шт.

Молоко 1,5 % – 40 мл

Кабачок – 80 г

Перец сладкий – 60 г

Шпинат – 40 г

Помидор – 60 г

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 85 ккал

Белки – 7,5 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 2,5 г

Приготовление

1. Овощи нарежьте мелкими кубиками, шпинат – крупно.

2. Яйца и белки взбейте с молоком, солью и перцем.

3. Форму для запекания застелите бумагой.

4. Выложите овощи, залейте яичной смесью.

5. Запекайте при 180 °C 20–25 минут, до плотной консистенции.

ТВОРОЖНАЯ ПАСТА С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты на 2 порции:

Творог 5 % – 200 г

Йогурт 2 % без добавок – 30 мл

Укроп и петрушка – 20 г

Зеленый лук – 10 г

Соль – по вкусу

Чеснок – 0,5 зубчика (по желанию)

В 100 г блюда:

Калорийность – 85 ккал

Белки – 10,0 г

Жиры – 4,0 г

Углеводы – 2,0 г

Приготовление

1. Зелень и зеленый лук мелко порубите.

2. Смешайте творог с йогуртом до пастообразной консистенции.

3. Добавьте зелень, при желании чеснок, посолите и хорошо перемешайте.

4. Охладите 15 минут и подайте как намазку или самостоятельное блюдо.

Хлеб и несдобная выпечка в «Столе № 8» не исключаются, но их количество и состав тщательно контролируются. Предпочтение отдается цельнозерновому, ржаному, овсяному хлебу, домашним лепешкам и крекерам без сахара и избытка жира. Такие продукты богаты клетчаткой и медленнее повышают уровень глюкозы в крови. Небольшая порция хлеба или выпечки дополняет основное блюдо, не превращаясь в источник лишних калорий, и помогает дольше сохранять чувство сытости. Рецепты раздела рассчитаны на повседневное использование и позволяют выбирать более удачные варианты «хлебной корзины» для дома. Это хороший компромисс между привычкой есть хлеб и задачей снизить вес.

ТОНКИЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ ЛЕПЕШКИ НА ВОДЕ

Ингредиенты на 6 порций:

Мука пшеничная цельнозерновая – 220 г

Вода теплая – 150–170 мл

Соль – 3 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 190 ккал

Белки – 6,0 г

Жиры – 1,5 г

Углеводы – 37,0 г

Приготовление

1. Смешайте муку с солью.

2. Постепенно влейте воду, замешивая мягкое эластичное тесто.

3. Накройте и оставьте на 20 минут.

4. Разделите тесто на 6 частей, раскатайте очень тонкие лепешки.

5. Выпекайте на сухой, хорошо разогретой сковороде, по 1–2 минуты с каждой стороны, до светлых подпалин.

ХЛЕБ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ СО ЛЬНОМ

Ингредиенты на 8 порций:

Мука пшеничная цельнозерновая – 250 г

Семена льна – 30 г

Вода теплая – 200 мл

Дрожжи сухие – 5 г

Соль – 5 г

Растительное масло – 10 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 210 ккал

Белки – 7,0 г

Жиры – 5,0 г

Углеводы – 34,0 г

Приготовление

1. Смешайте муку, соль и семена льна.

2. В теплой воде растворите дрожжи, оставьте на 5–10 минут до пены.

3. Влейте дрожжевую воду и масло в сухую смесь, замесите мягкое тесто.

4. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, до увеличения объема.

5. Переложите тесто в форму, разровняйте, дайте подойти еще 20–30 минут.

6. Выпекайте при 180–190 °C 35–40 минут до сухой шпажки, остудите на решетке.

ЛЕПЕШКИ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ НА КЕФИРЕ БЕЗ САХАРА

Ингредиенты на 6 порций:

Мука пшеничная цельнозерновая – 220 г

Кефир 1 % – 170 мл

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – 3 г

В 100 г блюда:

Калорийность –