Стол №8. Меню при ожирении разной степени. С рекомендациями специалиста - Наталия Владимировна Москаленко
6. Снимите фольгу, при необходимости доведите до готовности, еще 5 минут.
ХЕК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПЕРГАМЕНТЕ С ЛИМОНОМ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе хека – 300 г
Стручковая фасоль – 160 г
Лимон – 60 г (половина лимона кружочками)
Растительное масло – 10 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 80 ккал
Белки – 12,0 г
Жиры – 2,5 г
Углеводы – 2,0 г
Приготовление
1. Фасоль нарежьте кусочками по 3–4 см и слегка отварите до полуготовности.
2. Пергамент разрежьте на два больших листа.
3. В центр каждого листа выложите фасоль, сверху – филе хека.
4. Посолите, поперчите, сбрызните маслом, уложите сверху кружочки лимона.
5. Сложите пергамент конвертом, плотно заверните.
6. Запекайте при 180 °C 20–25 минут.
МИНТАЙ, ТУШЕННЫЙ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ТОМАТАМИ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе минтая – 300 г
Сельдерей стеблевой – 100 г
Томаты – 150 г
Лук репчатый – 40 г
Растительное масло – 10 мл
Вода – 100 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 80 ккал
Белки – 11,5 г
Жиры – 2,5 г
Углеводы – 2,5 г
Приготовление
1. Филе минтая нарежьте порционными кусочками.
2. Сельдерей нарежьте ломтиками, томаты – кубиками, лук – мелко.
3. В сотейнике прогрейте масло, слегка потомите лук и сельдерей, 2–3 минуты без обжаривания.
4. Выложите кусочки минтая, сверху распределите томаты.
5. Посолите, поперчите, влейте воду, накройте крышкой.
6. Тушите на слабом огне 15–20, минут до готовности рыбы.
СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С БРОККОЛИ И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе судака – 280 г
Брокколи – 180 г
Лимонная цедра – 1 ч. л.
Лимонный сок – 10 мл
Растительное масло – 10 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 82 ккал
Белки – 12,5 г
Жиры – 2,5 г
Углеводы – 1,5 г
Приготовление
1. Брокколи разберите на небольшие соцветия и слегка отварите или приготовьте на пару до полуготовности.
2. Филе судака промойте, обсушите, посолите и поперчите.
3. В форму выложите брокколи, сверху – судака.
4. Смешайте масло, лимонный сок и цедру, полейте рыбу.
5. Запекайте при 180 °C 20–25 минут, до готовности.
ЩУКА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе щуки – 280 г
Капуста белокочанная – 200 г
Морковь – 80 г
Лук репчатый – 40 г
Растительное масло – 10 мл
Вода – 150 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 78 ккал
Белки – 11,5 г
Жиры – 2,5 г
Углеводы – 2,5 г
Приготовление
1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите или нарежьте соломкой, лук – кубиками.
2. В глубокой сковороде или сотейнике прогрейте масло, выложите овощи и тушите 5–7 минут.
3. Филе щуки нарежьте кусочками, посолите и слегка поперчите.
4. Выложите рыбу поверх овощей, влейте воду.
5. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут.
6. Перед подачей аккуратно перемешайте.
ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе форели или стейк – 280 г
Фенхель – 150 г
Апельсин – 80 г (дольки без пленок)
Растительное масло – 10 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 135 ккал
Белки – 15,0 г
Жиры – 7,0 г
Углеводы – 3,0 г
Приготовление
1. Фенхель нарежьте дольками, апельсин очистите от пленок и нарежьте кусочками.
2. В форму выложите слой фенхеля и апельсина.
3. Сверху уложите форель, посолите и поперчите, сбрызните маслом.
4. Накройте фольгой и запекайте при 180 °C 20–25 минут.
5. Снимите фольгу и при необходимости подрумяньте, еще 3–5 минут.
КОТЛЕТЫ ИЗ ХЕКА, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе хека – 250 г
Овсяные хлопья мелкие – 30 г
Лук репчатый – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Растительное масло – 5 мл
В 100 г блюда:
Калорийность – 110 ккал
Белки – 14,0 г
Жиры – 4,0 г
Углеводы – 3,5 г
Приготовление
1. Филе хека и лук измельчите в фарш.
2. Добавьте яйцо, хлопья, соль и перец, перемешайте.
3. Оставьте фарш на 10–15 минут, чтобы хлопья набухли.
4. Сформируйте небольшие котлеты влажными руками.
5. Выложите их на противень, застеленный бумагой, слегка смажьте маслом.
6. Запекайте при 180 °C 20–25 минут, до готовности.
РАГУ ИЗ БЕЛОЙ РЫБЫ С КАБАЧКОМ И ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе белой рыбы – 280 г
Кабачок – 150 г
Стручковая фасоль – 150 г
Морковь – 60 г
Лук репчатый – 40 г
Растительное масло – 10 мл
Вода или овощной бульон – 200 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 80 ккал
Белки – 10,0 г
Жиры – 2,5 г
Углеводы – 3,0 г
Приготовление
1. Рыбу нарежьте крупными кубиками.
2. Кабачок нарежьте кубиками, фасоль – кусочками, морковь – брусками, лук – кубиками.
3. В сотейнике прогрейте масло, потомите лук и морковь 2–3 минуты. Добавьте кабачок и фасоль, влейте воду или бульон, посолите и поперчите.
4. Тушите 5–7 минут, затем выложите рыбу.
5. Доведите до готовности еще за 10–12 минут на слабом огне.
НАВАГА, ТУШЕННАЯ В ГУСТОМ ТОМАТНО-ОВОЩНОМ СОУСЕ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе наваги – 280 г
Томаты – 180 г
Морковь – 60 г
Лук репчатый – 40 г
Перец сладкий – 60 г
Растительное масло – 10 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Вода – 50 мл
В 100 г блюда:
Калорийность – 82 ккал
Белки – 11,5 г
Жиры – 3,0 г
Углеводы – 2,8 г
Приготовление
1. Морковь натрите или нарежьте соломкой, лук и перец – кубиками, томаты – кусочками.
2. В сотейнике прогрейте масло, выложите лук и морковь, тушите 3–4 минуты.
3. Добавьте перец и томаты, влейте воду, посолите и тушите до загустения соуса.
4. Выложите в соус кусочки наваги, слегка посолите и поперчите.
5. Тушите под крышкой 10–15 минут, до готовности рыбы.
КАМБАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТОМАТАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе камбалы – 280 г
Томаты – 150 г
Зеленый лук – 20 г
Растительное масло – 10 мл
Лимонный сок – 10 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 90 ккал
Белки – 12,0 г
Жиры – 3,5 г
Углеводы – 1,5 г
Приготовление
1. Томаты нарежьте кружочками или дольками, зеленый лук мелко нашинкуйте.
2. Форму слегка смажьте маслом, выложите слой томатов.
3. Сверху уложите филе камбалы, посолите и поперчите.
4. Сбрызните рыбу лимонным соком, посыпьте зеленым луком.
5. Запекайте при 180 °C 20–25 минут.
СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПЕРГАМЕНТЕ С ТРАВАМИ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе судака – 280 г
Петрушка свежая – 10 г
Укроп свежий – 10 г
Лимонный сок – 15 мл
Растительное масло – 10 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 82 ккал
Белки – 12,5 г