Сергей Обручев - Справочник путешественника и краеведа

 

Химический состав и калорийность пищевых продуктов

Наименование продуктов Отходы и отбросы, в % Содержится   в   100 г рыночного продукта усвояемых веществ, в г. Калорийность в 100г продукта белков жиров углеводов Хлеб ржаной черный - 5,5 0,6 39,3 190 » пшеничный из муки II сорта - 6,9 0,4 45,2 217 » I » - 5,8 0,5 56,1 258 Крупа гречневая - 8,0 1,6 64,4 312 » манная - 8,0 0,8 73,6 342 » ячневая и перловая - 6,7 0,9 67,4 311 » овсяная - 9,1 4,9 61,1 334 Пшено -- 7,4 1,9 62,4 303 Рис - 6,5 1,2 62,4 303 Горок - 19,3 3,2 50,3 315 фасоль -- 16,6 1,7 50,0 289 Чечевица - 18,2 1,6 50,2 296 Макароны, лапша, вермишель - 9,3 0,5 73,3 344 Говядина средней упитанности 25 14,7 4,0 0,5 100 Баранина »   » 28 13,7 4,0 0,2 94 Свинина 18 15,7 5,2 - 113 Курица потрошеная 20 15,2 3,8 0,9 101 Печенка 7 17,1 4,1 2,1 117 Почки 7 14,3 4,2 0,4 100 Солонина 25 13,1 3,2 - 86 Колбаса вареная 2 13,1 13,9 3,9 199 Колбаса полукопченая 2,5 26,1 19,2 0,7 289 Сосиски говяжьи 0,2 11,7 13,5 5,5 196 Консервы «мясо тушеное». - 18,0 12,0 1,0 155 » сало-бобовые - 5,0 3,5 17,2 124 Рыба свежая тощая (судак, щука, окунь, навага, треска и др.) 45 9-10 0,1-0,5 - 39-43 Рыба свежая средней жирности (лещ, сазан, сом, вобла и др.) 45 9-10 1-2,5 - 45-70 Рыба свежая жирная:           а) сельдь 45 9,7 6,1 - 97 б) лосось и семга 33 13,0 10,1 - 147 в) осетровые 35 10,1 4,4 - 82 Кета соленая 35 10,3 4,4 - 83 Сельдь соленая 35 10,8 9,1 - 129 Консервы рыбные в томате - 11,8 6,0 1,2 110 » » »   соб.соку - 16,4 1,9 - 84 Сало свиное — шпик - 10,5 61,5 - 615 » » топленое (лярд, смальц) - 0,3 89,1 - 829 Сало говяжье топленое - 0,4 88,3 - 823 Жиры кухонные: комбижир и др - - 93,2 - 867 Маргарин - 0,5 80,0 0,4 748 Масло сливочное - 1,0 84,0 0,6 787 Масло коровье топленое - - 95,2 - 885 Молоко свежее - 3,1 3,5 5,0 66 Творог жирный - 14,5 17,1 2,0 227 » тощий - 18,6 0,6 1,2 87 Сыр голландский 5 23,7 28,5 2,2 371 Яйца (1 шт.)   5,4 5,4 0,2 70 Масло растительное   - 93,1 - 866 Картофель 25 1,0 0,1 13,9 63 Капуста свежая 15 0,9 0,1 3,5 20 » квашеная - 0,8 0,3 2,8 18 Морковь 15 0,6 0,2 6,3 30 Свекла 15 1,3 0,1 8,1 39 Лук репчатый 15 0,9 0,1 7,5 36 Огурцы 20 0,6 0,1 1,5 9 Помидоры 15 0,5 0,1 2,8 15 Арбуз 40 0,3 - 2,2 11 Дыни 35 0,4 0,1 3,7 17 Консервы овощные:           а) перец фаршированный - 1,4 5,0 8,1 85 б) баклажаны фаршированные - 1,2 5,1 7,7 84 в) баклажанная икра - 1,4 11,3 4,7 130 г) кабачковая икра - 1,5 6,3 8,4 99 Яблоки 10 0,2 - 9,8 85 Косточковые плоды (сливы, вишни, абрикосы) 15-20 0,4-0,7 - 7-8 33-38 Ягоды (земляника, малина, смородина a и др.) 2-15 0,1-0,5 - 4-6 16-28 Виноград 5 0,7 - 13 56 Апельсины 25 0,6 - 4,1 19 Мандарины 25 0,6 - 6,4 29 Сухие фрукты, смесь - 1,2 0,9 51,2 223 Сахар - - - 94,7 388 Мед - 1,0 - 75,9 315 Варенье - - - 66,7 274 Повидло - - - 59,4 244 Джем - - - 68,0 279 Какао-порошок - 16,4 18,7 35,1 385 Орехи грецкие — ядро - 11,7 49,7 11,7 558