Стол №1 по Певзнеру - Дарья Ермолаева

Серия «Стол №. Питание для здоровья»

© ООО «Издательство АСТ», 2026.

Диетический стол № 1 был разработан для пациентов с заболеваниями желудка, включая гастрит с высокой кислотностью и язвенную болезнь.

Цель этой диеты – максимально снизить механическое, химическое и термическое раздражение слизистой оболочки желудка, обеспечивая при этом полноценное питание и способствуя восстановлению.

Диета включает в себя блюда, которые легко перевариваются и не вызывают усиления секреции желудочного сока.

Значение стола № 1 в лечении желудочно-кишечных заболеваний трудно переоценить. Соблюдение этой диеты помогает уменьшить воспаление, способствует заживлению язв и эрозий, а также предотвращает возможные обострения.

Правильно подобранное питание по принципам Стола № 1 не только облегчает состояние пациента, но и является важной частью комплексного лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Блюда при такой диете подаются в желеобразном или полужидком виде. К столу подаются в основном в теплом виде. Недопустимы жареные блюда, важно ограничить количество соли. Обычно такая диета длится от 3 до 5 месяцев, в зависимости от тяжести заболевания. Главная особенность – это умеренность термического, механического и химического воздействий на желудок и кишечник.

Диета подразумевает использование пищи, которая мягко воздействует на желудочно-кишечный тракт. Такой подход к питанию позволяет поддерживать здоровье системы пищеварения и предотвращать развитие осложнений.

Такая диета

• предупреждает раздражение слизистой оболочки кишечника и желудка;

• ускоряет процесс заживления язв;

• нормализует работу пищеварительной системы.

Отказ от продуктов, которые стимулируют секрецию желудочного сока, предотвращает обострение заболеваний органов пищеварения. Также рекомендуется отказаться от пищи, которая трудно усваивается и долго переваривается. Такой подход позволяет не нагружать пищеварительную систему.

Блюда нужно подавать в полужидком или протертом виде: так они легче усваиваются и не создают дополнительной нагрузки на пищеварительную систему. Для сохранения полезных свойств следует отваривать, запекать или готовить еду на пару.

Чтобы нормализовать состояние желудка и кишечника нужно ограничить потребление соли и исключить из рациона продукты, богатые клетчаткой. Кроме того, рекомендуется употреблять пищу небольшими порциями, но не менее 5–6 раз в день, чтобы обеспечить постоянный приток питательных веществ.

Диета специально разработана для облегчения работы пищеварительной системы и уменьшения нагрузки на ЖКТ. Рацион должен быть щадящим и легко усвояемым.

Разновидности «Стола № 1»:

• 1а – предполагает исключение из рациона острой, жирной, жареной, копченой и маринованной пищи, свежих фруктов и овощей. Пациентам следует употреблять только теплую пищу, богатую белком и углеводами. Важно также употреблять большое количество жидкости, предпочтительно – негазированной минеральной воды.

• 1б – назначается на стадии восстановления после обострения гастрита. В этот период пациенты могут постепенно вводить в рацион овощи и фрукты, но только в термически обработанном виде. Также рекомендуется употреблять молоко, каши, мясо и рыбу.

Диета предполагает дробное питание, состоящее из 5–6 подходов с максимальными интервалами в 4 часа. Последний прием пищи, например стакан молока или нежирных сливок, следует употреблять за 1,5 часа до сна.

Частые приемы пищи необходимы для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови и ускорения обмена веществ: такой подход помогает избежать переедания и перекусов, что способствует снижению общего количества потребляемых калорий. Маленькие порции улучшают процесс переваривания пищи.

Продукты необходимо измельчить или растереть в блендере перед употреблением. Это способствует лучшему усвоению и снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Предпочтение отдается нежирной пище. Еда с острым и кислым вкусом полностью исключается из рациона. Употребление соли и специй сводится к минимуму. Жиры плохо усваиваются и способствуют увеличению выработки желудочного сока, поэтому в рацион включается только обезжиренная пища.

Существует множество рецептов, благодаря которым еда может быть не только полезной, но и вкусной. Пища готовится с использованием методов, которые помогают сохранить питательные вещества и снизить содержание жиров и калорий. Такой подход не только улучшает самочувствие, но и предотвращает различные заболевания, связанные с питанием.

Один из ключевых аспектов диетических способов приготовления пищи – использование пароварки. При приготовлении на пару максимально сохраняются питательные вещества, так как они не разрушаются при высоких температурах.

Еще один эффективный способ – приготовление на гриле: при этом методе готовки не используется масло или жир.

Это помогает снизить калорийность блюда и сделать его более полезным. Кроме того, приготовление на гриле придает приятный запах и вкус, делая блюда более аппетитными.

Запекание или тушение без добавления жира также сохраняет полезные свойства и снижает калорийность. Можно использовать аэрогриль, который позволяет обжаривать с минимальным количеством масла, делая блюда более диетическими.

В качестве основы для бульонов подойдет нежирное мясо: телятина, кролик, птица. Лучше всего использовать вторые бульоны, которые являются менее концентрированными. При обострении заболеваний готовить супы следует на воде.

Овощи следует употреблять в ограниченном количестве. Особенно это касается белокочанной капусты, фасоли, редиса, редьки. Исключить также следует твердые фрукты с толстой кожурой.

• Сгущенное и цельное молоко, кефир, нежирный творог и сыр (не соленый) – содержат важные белки и кальций, необходимые для здоровья костей и мышц.

• Супы из разваренных или протертых круп и овощей – являются легким и питательным блюдом, которое можно употреблять на обед. Супы улучшают пищеварение и продлевают чувство сытости, что исключает переедание.

• Мясные блюда (паровые котлеты, фрикадельки и тефтели) – представляют собой хороший источник белка. Отварной язык и куриная печень также могут быть включены в рацион как источник железа.

• Рыба (нежирные сорта, такие как хек и минтай) – содержит Омега–3 жирные кислоты. Они полезны для сердца и кровеносной системы. Рыбу следует включать в меню 1–2 раза в неделю.

• Крупы (рис, овсянка, гречка и манка) – представляют собой важный источник углеводов и питательных веществ. Их рекомендуется употреблять на завтрак и ужин.

• Овощи (картофель, свекла, морковь, брокколи, кабачки, тыква) – содержат витамины, минералы. В их состав также входят антиоксиданты, необходимые для борьбы с окислительным стрессом.

Допустимы жиры (сливочное и нерафинированное растительное масло) в минимальном количестве. Фрукты и ягоды, такие как сладкие яблоки, груши, бананы и клубника, содержат витамины, минералы и пищевые волокна, которые полезны для пищеварения.

Допустимые сладости – зефир, мармелад фруктовые суфле и муссы, мед и пастила. Пить можно некрепкий чай, какао, разбавленные фруктовые соки.

• Мясо с высоким содержанием жира

• Все виды грибов

• Вареные и копченые колбасы

• Консервации и маринады

• Свежая выпечка

• Шоколад, конфеты

• Майонез и соусы на его основе

• Крепкий чай и кофе